Pure Belgische chocolade van één oorsprong, gemaakt met Nacional-cacaobonen uit Ecuador. Deze chocolade heeft zachte, subtiele aroma’s van bloemen, rozijnen, zure en gerookte cacao en een vleugje humus.
Cacaogehalte: 71%
Herkomst: Ecuador
100% cacaoboter en natuurlijke vanille
Clean label: zonder lecithine
Fluiditeit: 4 druppels – zeer vloeibaar en veelzijdig
Verpakking: 1 kg of doos van 8 × 1 kg
Tempereren
Omgevingstemperatuur: 16–20 °C
Smelten: 50–55 °C
Koelen: 28 °C
Verwerkingstemperatuur: 29–30,5 °C
Bewaren
Droog bewaren bij 16–20 °C en een relatieve luchtvochtigheid van maximaal 60%.
Toepassingen
Gebruik deze couverture voor pralines, ganaches, mousses en patisserie. Stem het mouleren en overtrekken af op de vloeibaarheid van de chocolade. Laat het smaakprofiel van de chocolade terugkomen in de gekozen bereiding.
Houd chocolade en gereedschap droog. Smelt gelijkmatig en roer regelmatig. Tempereer wanneer u gevormde of overtrokken chocolade maakt. Voor ganache, mousse en beslag volgt u de betreffende receptuur.
