Aurora pralinevorm – 21MA1070

Aurora professionele pralinevorm van Martellato. Afmetingen praline: 27 × 27 × 19,5 mm. Gewicht: ca. 10,5 g. Capaciteit: 28 stuks (7 × 4). Vorm: 275 × 175 × 26 mm. BPA-vrij.

Toepassingen

Voor volle chocoladepralines of gevulde pralines met een chocoladeschaal. De afmetingen en het aantal holtes hierboven horen bij deze specifieke vorm.

Gebruik en dosering

Plan volgens het aantal holtes en de grootte van de praline. Het vermelde gewicht is een indicatie per stuk; bij gevulde pralines verdeelt u dit over chocoladeschaal en vulling. Voor een volledige batch vermenigvuldigt u het aantal holtes met de hoeveelheid per stuk uit uw recept.

Werkwijze

1. Gebruik de vorm schoon en volledig droog.
2. Smelt en tempereer de gekozen chocolade volgens de curve van die chocolade. De vorm heeft zelf geen universele chocolade-temperatuurcurve.
3. Vul de holtes en werk volgens uw recept voor volle chocolade of gevulde pralines.
4. Laat voldoende kristalliseren voordat u ontvormt. Volg de reinigingsvoorschriften van Martellato voor het materiaal.

Bewaring en onderhoud

Bewaar schoon en droog. Reinig na gebruik met een methode die geschikt is voor het materiaal. Laat volledig drogen vóór het opbergen.

Verpakking

Default Title